Direttamente da Firenze, lo chef Lorenzo Baldacci ci porta a conoscere la sua cucina e la sua
pluriennale esperienza attraverso questa esclusiva intervista che ci farà ripercorrere non solo la
sua carriera, ma anche la sua personale esperienza in una location ed in un evento così rinomati
nel mondo. La sua collaborazione con il Salotto delle Celebrità vuole essere motivo di
arricchimento personale e di maggior conoscenza e consapevolezza dei sapori delle tradizioni
enogastronomiche nazionali. Ogni suo piatto è unico e pensato proprio per i palati che hanno
avuto modo all’interno de “Il Salotto delle Celebrità” di conoscere la sua arte culinaria. Ma
scopriamo di più su chi è Lorenzo Baldacci e sulla sua arte culinaria.
”Benvenuto! Potresti descrivere brevemente la mission e il fattore distintivo della tua
impresa rispetto agli altri nel settore?”
Grazie mille a voi. Attualmente lavoro per il ristorante Haselburg, nella splendida cornice di Castel
Flavon. Abbiamo dodici tavoli che serviamo d’inverno nell'esclusiva bellezza interna del castello, e
d’estate nella suggestiva terrazza che affaccia sulla città.
Con la divisione Eventi invece ci proponiamo principalmente come uno dei luoghi più esclusivi per i
matrimoni in città e dintorni. La struttura su più livelli è multifunzionale: dal seminario, alla cena
aziendale che ospita fino a 300 persone, matrimoni, eventi, concerti, mostre d'arte ecelebrazioni di
ogni genere.
”Quali progetti o sogni futuri stai esplorando? Ci sono novità emozionanti che vorresti
anticipare?”
Certo! Il Castello non dispone di camere, ma ci sarebbe la possibilità di realizzarle in termini di
progetto e di spazi: siamo un’azienda in continua evoluzione ed abbiamo sempre molti progetti sul
tavolo, soprattutto con la divisione eventi.
Per il momento non posso anticipare nulla di più, ma il ristorante ha 2 cappelli sulla guida Gault
Millau e punta al terzo.
”Partecipare a questo evento esclusivo è una scelta significativa. Quali sono le tue
motivazioni e aspettative?”
La Mostra del Cinema di Venezia è una grande vetrina per qualsiasi attività. Con noi hanno avuto
modo di partecipare i migliori brand con cui collaboriamo ogni giorno, dalle Bollicine Kettmeir, alla
carne Wagyu di Stefan e per finire alla pasta artigianale di Federico, del Pastificio Soldati. Ci siamo
fatti conoscere al meglio, facendo assaporare ogni elemento delle nostre degustazioni per dare
così grande valore gastronomico alla parte food and beverage della villa.
”In occasione della Mostra del Cinema di Venezia, ci interesserebbe conoscere il tuo
legame personale con il cinema. Quali film, registi o attori ti hanno influenzato
maggiormente?”
Amo il cinema e la musica, non mi piace il romanzo ma sono sempre stato attratto dalle storie vere
e dai titoli storici che raccontano grandi imprese. Da “La vita è bella” del compaesano Benigni a “Il
Gladiatore”.
I prelibati piatti dello chef Lorenzo Baldacci sono stati realizzati anche con l’aiuto di alcune aziende
che ringraziamo di aver partecipato: KETTMEIR eccellenza vinicola dell’Alto Adige dal 1919,
PASTIFICIO SOLDATI produttori di pasta d’eccellenza dal 2016 e WAGYU ALTO ADIGE allevatori
di pura carne e razza Wagyu sulle tavole dal 2012.
a cura della redazione
